قبل از شروع دمآوری چندتا نکته خیلی مهم
دمآوری قهوه یه کار پیچیده و عجیب نیست؛ فقط چندتا نکته کوچیک داره که رعایت کردنش طعم قهوه رو چند برابر بهتر میکنه.
۱. تازگی قهوه
قهوه تازه = طعم بهتر. قهوه کهنه = هرچی تلاش کنی باز آخرش تلخ و بیروح میشه.
۲. درجه آسیاب
- وی۶۰ و کمکس → آسیاب متوسط رو به ریز
- فرنجپرس → آسیاب درشت
- موکاپات → ریز اما نه اندازه اسپرسو
- درجه آسیاب از مهمترین چیزاست. خیلیها همین یه مورد رو اشتباه میزنن.
۳. دمای آب
آب جوش مستقیم نه! بذار ۳۰ ثانیه از جوشیدن بگذره، دمای درستش حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه است.
۴. نسبت آب و قهوه
نسبت استاندارد معمولاً ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۷ هست. یعنی ۱۵ گرم قهوه برای ۲۵۰–۲۷۰ میلیلیتر آب.
بهترین روشهای دمآوری قهوه در خانه
بریم سراغ اصل کار. اینجا بهترین روشهای دمآوری قهوه در خانه رو کامل و مرحلهبهمرحله توضیح دادم.
۱. دمآوری با فرنچ پرس (French Press)
طعمی که بهت میده:
قهوه غلیظ، پرمزه، با بادی بالا و کمی روغنی. خیلیها عاشق همین حس قوی فرنجپرسن.
وسایل مورد نیاز:
- فرنجپرس
- قهوه با آسیاب درشت
- آب گرم حدود ۹۵ درجه
چجوری درستش کنیم؟
- قهوه رو بریز داخل فرنجپرس.
- آب رو اضافه کن و یه هم کوچیک بزن.
- ۴ دقیقه صبر کن.
- آروم با فلتر پایینش بیار.
- نکته ریز ولی خیلی مهم
- اگه زمان رو زیاد کنی قهوه تلخ میشه، اگه کم کنی خام میشه. ۴ تا ۵ دقیقه بهترینه.
۲. کمکس (Chemex)
این روش چه طعمی میده؟
قهوه سبک، شفاف و خوشعطر. برای کسایی که طعم لطیف و ملایم دوست دارن، عالیه.
مراحل:
- فیلتر کمکس رو بشور که بوی کاغذ نده.
- قهوه متوسط بریز داخلش.
- آب رو در چند مرحله بریز (۳ یا ۴ مرحله).
- زمان کل ۳:۳۰ تا حدود ۴:۳۰ دقیقه باشه.
برای چه کسایی خوبه؟
کسی که طعم لطیف و سبک رو دوست داره و با قهوه خیلی قوی حال نمیکنه.
۳. وی۶۰ (V60)
چرا اینقدر محبوبه؟
چون دقیقاً کنترل دست خودته: سرعت ریختن آب، زمان، غلظت، همه چی. همینش جذابش کرده.
چجوری درستش کنیم؟
- فیلتر رو آبکشی کن.
- قهوه متوسط رو به ریز بریز.
- ۳۰ گرم آب بریز برای شکوفهزنی و ۳۰ ثانیه صبر کن.
- باقی آب رو آروم و دایرهوار اضافه کن.
ترفند مهم
اگه از ۲:۳۰ کمتر شد → آسیاب ریزتر، اگه از ۳:۳۰ بیشتر شد → آسیاب درشتتر، این تنظیم باعث میشه همیشه عصارهگیریت عالی باشه.
۴. موکاپات (Moka Pot)
طعمی شبیه چی میده؟
یه چیزی شبیه اسپرسو، ولی خانگیتر و اقتصادیتر. قوی، پررنگ و مناسب صبحهای کاری.
مراحل درست کردن:
- آب داغ رو تا زیر سوپاپ بریز.
- قهوه ریز رو اضافه کن و اصلاً پِرِسش نکن.
- روی حرارت کم تا متوسط بذار.
- به محض اینکه صداش تغییر کرد از روی گاز بردار.
چرا محبوبه؟
سریع، راحت، بدون تجهیزات عجیب و غریب.
۵. قهوهساز برقی فیلتری
مزایاش
- سریع و بیدردسر
- برای محلکار عالیه
- طعم یهدست تولید میکنه
نکات مهم
- فیلتر خوب استفاده کن.
- آسیاب خیلی ریز نریز چون تلخ میشه.
- مخزن آب دستگاه رو همیشه تمیز نگه دار.
۶. اروپرس (AeroPress)
طعمی که میده
نرم، متعادل، کماسیدی و بدون رسوب. خیلیا عاشق همین تمیز بودن قهوه اروپرسی هستن.
مراحل:
- قهوه متوسط بریز.
- آب داغ اضافه کن.
- هم بزن.
- ۲۰–۳۰ ثانیه بعد آروم فشار بده.
مزایا
- خیلی سریع
- مناسب سفر
- طعم همیشه ثابت و خوب
اشتباهاتی که معمولاً قهوه رو خراب میکنه
۱. آب خیلی داغ
از اون تلخی بدجور میده که همه ازش فرار میکنن.
۲. آسیاب اشتباه
در واقع ۷۰٪ خراب شدن قهوه از همین مورده.
۳. زمان دمآوری اشتباه
کم باشه خامه، زیاد باشه تلخ و سوخته.
بالاخره کدوم روش برای تو بهتره؟
قوی و پررنگ → موکاپات یا فرنجپرس
سبک و لطیف → کمکس
کنترل و بازی کردن با طعم → وی۶۰
سریع و راحت → قهوهساز برقی
جمعبندی
دمآوری قهوه اونقدری که فکر میکنی سخت نیست. فقط باید چندتا نکته کوچیک رو رعایت کنی و با سلیقهت روش مناسب رو پیدا کنی. اگه این چند روش رو امتحان کنی، خیلی زود تو خونه قهوهای درست میکنی که حتی از کافهها هم خوشطعمتره...
نویسنده: تیم محتوای شاه بلوط | انتشار: ۱۰ آذر 1404
نظرات