چرا قهوه‌م خامه نمیده؟ (راز اون فوم طلایی که همه عاشقشن)

اصلاً این کرما (خامه) چیه و چرا انقدر مهمه؟

اون لایه طلایی‌رنگ روی اسپرسو فقط واسه قشنگی نیست که عکس بگیری بذاری اینستاگرام! اون لایه، در واقع گازهای قهوه‌ست که با روغن دون ها قاطی شده.

دو تا کار خیلی مهم می‌کنه:

۱. مثل درپوش عمل می‌کنه و نمی‌ذاره عطر قهوه بپره.

۲. یه بافت مخملی و سنگین به قهوه میده که وقتی میخوری، کیف می‌کنی.

دلیل اول: قهوه‌ی مونده، مُرده‌ست!

اینو یه بار واسه همیشه از من بشنو: قهوه‌ای که کهنه شده باشه، دیگه جون (گاز) نداره.

دون قهوه وقتی تازه برشته (رست) میشه، پر از گازه. همین گازه که تبدیل میشه به خامه. حالا اگه رفتی از سوپرمارکت قهوه خارجی خریدی که معلوم نیست کِی تولید شده و ۶ ماهه تو قفسه‌ست، معلومه که خامه نمیده! اون قهوه دیگه مرده.

راه حلش چیه؟ قهوه تازه! ما تو شاه‌بلوط قهوه‌ها رو روزانه رست می‌کنیم. یعنی وقتی بسته به دستت می‌رسه، بوش کل خونه‌ت رو پر می‌کنه و تا می‌ریزی تو دستگاه، می‌بینی چطور کف می‌کنه و بالا میاد.

مشاهده قهوه‌های تازه برشت

 دلیل دوم: آسیابت میزون نیست

اگه آسیاب قهوه‌ت درست نباشه، بهترین دون دنیا رو هم داشته باشی فایده نداره.

• اگه زیادی درشت باشه: آب سُر میخوره و سریع رد میشه -> قهوه‌ت آبکی و بی‌مزه میشه.
• اگه زیادی ریز باشه: آب زور میزنه و رد نمیشه -> قهوه‌ت میسوزه و تلخِ زهر‌مار میشه.

واسه اسپرسو، پودر قهوه باید زیر دستت دقیقاً حس نمک نرم رو بده. نه مثل آرد، نه مثل شکر؛ عین نمک!

نکته طلایی: اگه آسیاب نداری، غمت نباشه. موقع سفارش تو سایت، تیکِ "آسیاب مخصوص دستگاه خونگی" رو بزن تا ما با دستگاه‌های صنعتی، دقیق‌ترین سایز رو برات آسیاب کنیم.

دلیل سوم: عربیکا می‌زنی یا روبوستا؟

ببین، اگه عشقِ اینی که روی قهوه‌ت یه وجب خامه ببنده، باید بری سراغ روبوستا.

قهوه عربیکا خیلی خوش‌عطره ولی خامه‌ش نازک‌تره. اما روبوستا؟ سلطانِ خامه‌ست!

پیشنهاد من؟ اگه هم طعم خوب میخوای هم خامه‌ی زیاد، میکس بگیر. مثلاً ۵۰ درصد عربیکا، ۵۰ درصد روبوستا. هم بوش مستت می‌کنه، هم خامه‌ش سنگینه.

بیا تو بخش ترکیب برنده که ببینی چقدر حق انتخاب داری!

چک‌لیست نهایی واسه یه شاتِ عالی

1. آب سرد و تصفیه: آب شیر نریز، رسوبش دستگاهتو داغون می‌کنه.
2. دستگاه رو گرم کن: قبل از اینکه قهوه رو بریزی، بذار دستگاه ۲۰ دقیقه روشن باشه. حتی یه بار آب خالی بگیر تا لوله‌ها داغ بشن.
3. فشرده کردن (تمپ): قهوه رو تو سبد دستگاه کج و کوله نریز. صافش کن و یه فشار محکم بده.
4. قهوه تازه: این از همش مهم‌تره.

حرف آخر:

دستگاهت سالمه، فقط بنزین سوپر توش نریختی! یه بار امتحان کن و جای اون بسته‌های خوش‌رنگ و لعاب ولی کهنه، یه بسته قهوه تازه شاه‌بلوط بگیر. قول میدم همون لحظه اول که عصاره‌گیری شروع میشه، از دیدن اون جریان غلیظ و عسلی قهوه کیف کنی.

همین الان می تونی قهوه تازه سفارش بدی!

نویسنده: تیم محتوای شاه بلوط | انتشار: 21 آذر 1404