سایز آسیاب قهوه یعنی چی؟
یعنی اندازه ذرات قهوه بعد از آسیاب شدن. مثل اینکه قهوهات شبیه آرد بشه یا شبیه شکر یا شبیه نمک درشت. همین اندازه تعیین میکنه آب چطور از بین ذرات حرکت کنه و چه مقدار طعم استخراج شه.
چرا سایز آسیاب اینقدر مهمه؟
چون اگر ذرات خیلی ریز باشن، عصارهگیری سریع و اغلب تلخ میشه؛ اگر خیلی درشت باشن، عصارهگیری ضعیف و آبکی میشه. بهخاطر همین، کنترل سایز آسیاب قهوه یکی از سادهترین راهها برای بهتر کردن نتیجه است.
سایز آسیاب مناسب برای هر روش:
- قهوه ترک: خیلی ریز (آردی). ترک کوتاه و سریع دم میشه و برای آزاد شدن طعم نیاز به ذرات خیلی ریز داره.
- اسپرسو: ریز، ولی نه به ریزی ترک. اسپرسو تو ۲۰–۳۰ ثانیه عصارهگیری میشه؛ پس تفاوتهای کوچک تو اندازه آسیاب نتایج بزرگی میده.
- موکاپات: ریز متوسط. شبیه اسپرسو ولی کمی درشتتر؛ اگر زیاد ریز باشه تلخ میشه و اگر درشت باشه آبکی.
- وی۶۰ (V60): متوسط. باید طوری باشه که آب نه سریع رد شه نه خیلی کند. نشونهها واضحن: سریع رد میشه → درشته؛ کند باشه → ریزه.
- کمکس (Chemex): متوسط تا درشت. فیلتر ضخیم کمکس باعث میشه نیاز به ذرات درشتتر باشه تا عصارهگیری متعادل بمونه.
- فرنچپرس (French Press): درشت. ذرات ریز باعث رسوب و طعم گلآلود میشه؛ همیشه درشت بزن.
- ایروپرس (Aeropress): ایروپرس خیلی منعطفه؛ هم میشه ریز زد هم متوسط. برای شروع، متوسط با زمان دم کوتاه جواب میده.
- دستگاه فیلتری (Drip): متوسط. بیشتر دستگاهها با این اندازه بهتر کار میکنن. اگه قهوه خیلی بیمزه بود، یکم ریزتر کن.
- پرکولاتور: متوسط تا درشت. چون دما بالاست، اگر خیلی ریز باشه قهوه تلخ میشه.
جدول سریع سایزها
| روش دمآوری | سایز آسیاب |
|---|---|
| قهوه ترک | خیلی ریز (آردی) |
| اسپرسو | ریز |
| موکاپات | ریز متوسط |
| V60 | متوسط |
| کمکس | متوسط–درشت |
| فرنچپرس | درشت |
| ایروپرس | ریز–متوسط |
| دستگاه فیلتری | متوسط |
| پرکولاتور | متوسط–درشت |
چطور بفهمم سایز اشتباهه؟
- قهوه خیلی سریع رد میشه؟ آسیابت درشته، یکم ریزتر کن.
- قهوه تلخ و سنگین؟ آسیاب خیلی ریزه، یکم درشتتر کن.
- قهوه ترش یا کمطعم؟ معمولاً باید ریزتر بشه تا عصاره بهتر استخراج شه.
نکات حرفهای ولی ساده
حتی با یک آسیاب خوب، باید بر اساس نوع قهوه، تازگی، رطوبت و درجه رست، سایز رو کمی تنظیم کنی. آزمایش و یادداشت برداری کمک بزرگیه.
تازه بودن قهوه تأثیر داره:
قهوه تازهتر ممکنه نیاز به آسیاب درشتتر داشته باشه. قهوه کهنهتر معمولاً بهتره ریزتر آسیاب شه.
درجه رست:
رستهای لایت معمولاً نیاز به آسیاب کمی ریزتر دارن؛ رستهای دارک معمولاً با ذرات درشتتر بهترن.
جمعبندی سریع
خلاصهش اینه که هر روش دمآوری، یک سایز توصیهشده داره و رعایت سایز آسیاب قهوه خیلی کمک میکنه قهوهات بهتر باشه. نترس از آزمون و خطا، یکم بازی با سایز، نتایج خیلی خوبی میتونه بده.
نویسنده: تیم محتوای شاه بلوط | انتشار: 11 آذر 1404
نظرات