چرا اصلاً اینهمه تفاوت داریم؟
اگه عاشق قهوه باشی، احتمالاً خیلی وقتها شنیدی که یکی میگه «من فقط اسپرسو میخورم» یا یکی دیگه میگه «قهوه ترک میچسبه». واقعیت اینه که این سه مدل قهوه اصلاً روش دمآوریشون با هم فرق میکنه و همین باعث میشه طعم و بافت و حتی حس و حال نوشیدنشون متفاوت باشه. پس قبل از اینکه قهوه بخری یا دستگاه انتخاب کنی، خوبه بدونی تفاوت قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو دقیقاً چیه.
قهوه ترک؛ ریز، غلیظ و اصیل
آسیاب خیلی ریز:
قهوه ترک ریزترین نوع آسیاب رو داره؛ تقریباً مثل آرد. این ریزی باعث میشه قهوه موقع دم، کامل داخل آب پخش بشه و تهنشین باقی بمونه.
روش دمآوری:
- از جزوه (cezve) استفاده میشه.
- قهوه بدون فیلتر دم میشه.
- معمولاً روی گاز یا شن داغ درستش میکنن.
طعم و بافت:
غلیظ و سنگین، با کف زیاد، تلخی متعادل و طعم قهوه خیلی پررنگ. تهنشین داخل فنجان باقی میمونه و معمولاً آخرشو نباید نوشید.
قهوه فرانسه؛ ملایم، ساده و نوشیدنی روزمره
آسیاب درشتتر:
قهوه فرانسه معمولاً آسیاب درشتتری داره تا از فیلتر دستگاه رد نشه.
روش دم:
- با فرنچپرس
- زمان دمآوری ۳ تا ۵ دقیقه
- استفاده از آب داغ بدون فشار
طعم و بافت
سبکتر از قهوه ترک و اسپرسو، تلخی کمتر و مناسب نوشیدن روزمره. بافت رقیق و شبیه چای.
اسپرسو؛ قوی، غلیظ و پایه تمام نوشیدنیهای کافهای
آسیاب متوسط تا ریز:
دانههای اسپرسو باید تقریباً شبیه نمک آسیاب بشن. نه مثل ترک خیلی ریز و نه مثل فرانسه درشت.
روش دم:
- با دستگاه اسپرسوساز
- آب با فشار حدود ۹ بار از دل قهوه عبور میکنه
- زمان استخراج فقط ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
طعم و بافت:
خیلی غلیظ، طعم قوی و تلختر، کرما (کف طلایی) جذاب روی سطح. پایهی تمام نوشیدنیهای کافهای مثل لاته، کاپوچینو، آمریکانو و…
تفاوت فنی: آسیاب، زمان و نتیجه
- ترک خیلی ریز طعم سنگین و غلیظ
- فرانسه درشت طعم ملایم و رقیق
- اسپرسو ریز تا متوسط طعم قوی و کرمای بالا
زمان و روش دم
- ترک → دم بدون فیلتر، زمان بیشتر، حرارت غیرمستقیم.
- فرانسه → دم با آب داغ، بدون فشار، ۳ تا ۵ دقیقه.
- اسپرسو → فشار بالا، استخراج سریع ۲۵–۳۰ ثانیه.
تفاوت در کافئین
خیلیها فکر میکنن اسپرسو بیشترین کافئین داره، ولی این کامل درست نیست. یک شات اسپرسو کافئین زیادی داره اما حجمش کمه. قهوه فرانسه چون حجمش بزرگتره، مجموع کافئین بیشتری وارد بدن میکنه. قهوه ترک بین این دو قرار میگیره، ولی بسته به مقدار مصرف متفاوت است.
تفاوت در تجهیزات
- ترک → تنها نیاز به جزوه
- فرانسه → فرنچپرس
- اسپرسو → دستگاه اسپرسوساز + گاهی آسیاب جدا
کدام قهوه را انتخاب کنم؟
- اگر قهوه ملایم و راحت میخوای: قهوه فرانسه انتخاب خوبیه.
- اگر طعم اصیل و غلیظ میخوای: برو سراغ قهوه ترک.
- اگر قویترین و حرفهایترین طعم رو میخوای: اسپرسو بهترین گزینهست.
جمعبندی نهایی
در نهایت اگر بخواهیم یک بار دیگر مرور کنیم، تفاوت قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو بیشتر در درجه آسیاب، روش دم، بافت و غلظت مشخص میشود. قهوه ترک خیلی ریز و غلیظ است، فرانسه ملایم و روزمره، و اسپرسو قوی و مناسب نوشیدنیهای کافهای. این سه مدل هرکدام حالوهوای خودشان را دارند و تو فقط باید ببینی کدوم حس و حال بیشتر بهت میچسبه.
نویسنده: تیم محتوای شاه بلوط | انتشار: 15 آذر 1404
نظرات