ترکیب شکلات‌بالانس؛ قهوه اسپرسو با تلخی کنترل‌شده برای شیر

ترکیب شکلات‌بالانس دقیقاً چیست؟

اسپرسوی شکلاتی با تلخی کنترل‌شده برای نوشیدنی‌های شیری، هدف اصلی این بلند است. در هر بسته‌ی ۲۵۰ گرمی، ۶۰٪ برزیل عربیکا یعنی ۱۵۰ گرم و ۴۰٪ چری یعنی ۱۰۰ گرم قرار دارد. این نسبت، شیرینی و پیچیدگی عربیکا را کنار تلخی شکلات تلخ و بادام تلخ روبوستا می‌گذارد.

برزیل عربیکا پایه‌ی متعادل و شیرین قهوه است و چری به شات انرژی، تلخی مشخص و کرما می‌دهد. نتیجه برای کسی ساخته شده که قهوه‌ی شیری می‌نوشد، اما نمی‌خواهد طعم اسپرسو زیر شیر و فوم شیر محو شود. این محصول یک بلند چنددان است، نه یک سینگل اوریجین.

این ترکیب چه مشکلی را حل می‌کند؟

بعضی قهوه‌ها در کنار شیر بیش از حد ترش به نظر می‌رسند و بعضی بلندهای پرروبوستا تلخی و کافئین زیادی دارند. این ترکیب بین این دو حالت قرار می‌گیرد. سهم ۶۰ درصدی برزیل عربیکا، پایه‌ای شیرین و متعادل می‌سازد و سهم ۴۰ درصدی چری، قدرت طعمی لازم برای لاته و کاپوچینو را اضافه می‌کند.

• برای نوشیدنی‌های شیری: نت‌های شکلات تلخ و بادام تلخ در کنار شیر و فوم شیر قابل تشخیص می‌مانند.
• برای تلخی کنترل‌شده: چری تلخی می‌دهد، اما عربیکا اجازه نمی‌دهد فنجان فقط تلخ و سنگین شود.
• برای مصرف روزانه: نسبت روبوستا به اندازه‌ای هست که قهوه شخصیت داشته باشد، اما بلند در گروه قهوه‌های پرروبوستا قرار نمی‌گیرد.
• برای دمی: برزیل عربیکا، شیرینی و اسیدیته‌ی روشن و زنده‌ای به فنجان می‌دهد و چری عمق شکلاتی آن را بیشتر می‌کند.

حساسیت افراد فرق می‌کند؛ اگر بیماری زمینه‌ای دارید یا درباره‌ی مصرف کافئین نگرانی دارید، با پزشک هماهنگ کنید.

کافئین و ترشی‌اش چقدر است؟

کافئین این ترکیب در محدوده‌ی متوسط قرار می‌گیرد. چری روبوستاست و به‌طور معمول کافئین بیشتری از عربیکا دارد، اما سهم آن ۴۰ درصد است؛ بنابراین این قهوه از بلندهای پرروبوستا سبک‌تر است و در عین حال از عربیکای خالص انرژی بیشتری می‌دهد.

اسیدیته (ترشی) کلی این بلند کم است. در اسپرسو، نتیجه بیشتر شکلاتی و متعادل دیده می‌شود. اگر آن را به روش دمی آماده کنید، ترشی روشن و زنده‌ی برزیل عربیکا بیشتر خودش را نشان می‌دهد، بدون آن‌که فنجان به سمت ترشی تند برود.

دان‌های ترکیب

برزیل عربیکا — عربیکا، ۶۰٪

برزیل عربیکا پایه‌ی اصلی این بلند است. این دان طعمی متعادل، پیچیده و شیرین دارد و بادی متوسطی به فنجان می‌دهد. همچنین برای اسپرسو، ترک و دمی مناسب است و کمک می‌کند تلخی چری در کنار شیر، نرم‌تر و کامل‌تر شنیده شود.

چری — روبوستا، ۴۰٪

چری بخش روبوستای ترکیب است و نت‌های تلخ، شکلات تلخ و بادام تلخ را اضافه می‌کند. بادی آن متوسط است و برای اسپرسو بر پایه‌ی شیر کاربرد خوبی دارد. این دان همچنین به شکل‌گیری کرما، همان لایه‌ی طلایی روی اسپرسو، کمک می‌کند.

چند نکته‌ی کاربردی

• برای لاته: یک شات دابل بگیرید تا نت‌های شکلاتی در شیر باقی بمانند.
• برای کاپوچینو: فوم شیر را زیاد شیرین نکنید؛ شیرینی خود برزیل عربیکا در فنجان دیده می‌شود.
• برای اسپرسوی خالص: اگر تلخی بیشتری می‌خواهید، عصاره‌گیری را کمی طولانی‌تر کنید، اما از تلخ‌شدن بیش از حد شات جلوگیری کنید.
• برای دمی: از آب خیلی داغ استفاده نکنید تا نت‌های شیرین عربیکا و اسیدیته‌ی روشن آن حفظ شود.

چطور بهترین فنجان را بگیرید

برای اسپرسوساز، دوز ۱۸ گرم قهوه را با نسبت دم حدود ۱ به ۲ شروع کنید؛ یعنی نزدیک به ۳۶ گرم نوشیدنی در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. برای موکاپات، سبد را بدون فشردن پر کنید و از آسیاب «آسیاب برای موکاپات» استفاده کنید. آب را تا زیر سوپاپ بریزید و شعله را ملایم نگه دارید.

در قهوه‌ی دمی، برای ۱۵ گرم قهوه و ۲۴۰ گرم آب، نسبت دم ۱ به ۱۶ نقطه‌ی شروع مناسبی است. گزینه‌ی «آسیاب برای ابزار دمی» را انتخاب کنید و زمان را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تنظیم کنید. اگر فنجان بیش از حد تلخ بود، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید؛ اگر آبکی بود، کمی ریزتر آسیاب کنید.

بسته را دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید و پس از هر بار مصرف، در آن را کامل ببندید. قهوه‌ی تازه‌برشت پس از بازشدن، با نگهداری درست عطر و نت‌های طعمی خود را بهتر حفظ می‌کند. اگر آسیاب را هنگام سفارش انتخاب می‌کنید، گزینه‌ی مناسب دستگاهتان را بردارید.

این ترکیب، یا ترکیب خودتان؟

ترکیب شکلات‌بالانس برای شما آماده است: ۶۰ درصد برزیل عربیکا و ۴۰ درصد چری، با تمرکز بر اسپرسوی شیری، تلخی کنترل‌شده و کافئین متوسط. اگر دوست دارید سهم عربیکا یا روبوستا را تغییر دهید، می‌توانید نسبت دلخواهتان را در سازنده‌ی ترکیب برنده بسازید.

در این مسیر، شاهیار، مشاور هوشمند سایت، به شما کمک می‌کند نسبت‌ها را بر اساس روش دم‌آوری و سلیقه‌تان بررسی کنید. هر دو مسیر با بسته‌ی ۲۵۰ گرمی و انتخاب آسیاب مناسب سفارش داده می‌شوند.