ترکیب عطرگرد؛ قهوه اسپرسو خوش‌عطر با کرمای مناسب

ترکیب عطرگرد دقیقاً چیست؟

قهوه اسپرسو خوش‌عطر با ترکیب عطرگرد از سه دان ساخته شده است: ۴۰٪ اندونزی روبوستا، ۳۰٪ اتیوپی عربیکا و ۳۰٪ برزیل عربیکا. این نسبت، یک بلند ۶۰٪ عربیکا و ۴۰٪ روبوستا می‌سازد؛ ترکیبی که عطر پیچیده را کنار حضور خوب اسپرسو قرار می‌دهد.

اتیوپی و برزیل، لایه‌های مرکباتی، گل، شیرینی و پیچیدگی را می‌سازند. اندونزی هم بادی سنگین، نت‌های خاکی و تنباکویی و کرمای مناسب می‌دهد. این قهوه برای شما ساخته شده است اگر می‌خواهید اسپرسوی روزمره‌تان هم عطر داشته باشد، هم طعم قابل تشخیص و هم برای لاته یا کاپوچینو حضور خود را حفظ کند.

این ترکیب چه مشکلی را حل می‌کند؟

بعضی اسپرسوها عطر خوبی دارند اما در نوشیدنی شیری گم می‌شوند. بعضی دیگر به‌خاطر روبوستای زیاد، کافئین و تلخی بیشتری دارند و برای چند بار مصرف در روز مناسب همه نیستند. ترکیب عطرگرد بین این دو ویژگی تعادل می‌سازد:

• ۶۰٪ عربیکا عطر، پیچیدگی و شیرینی بیشتری به فنجان می‌دهد.
• ۴۰٪ روبوستا به کرمای اسپرسو و بادی سنگین‌تر کمک می‌کند.
• اتیوپی با اسیدیته روشن و زنده، نت‌های مرکباتی و گل را وارد فنجان می‌کند.
• برزیل با اسیدیته پایین‌تر، شیرینی و تعادل را بیشتر می‌کند.
• اندونزی با نت‌های خاکی و تنباکویی، پایه‌ی جدی‌تری برای اسپرسو می‌سازد.

به همین دلیل، این بلند برای کسی مناسب است که اسپرسوی معطر و پیچیده می‌خواهد، اما نمی‌خواهد قهوه‌اش بیش از حد تند یا سنگین باشد. حساسیت افراد فرق می‌کند؛ اگر بیماری زمینه‌ای دارید یا درباره‌ی کافئین نگرانی دارید، با پزشک هماهنگ کنید.

کافئین و ترشی‌اش چقدر است؟

کافئین این ترکیب در محدوده‌ی متوسط قرار می‌گیرد. سهم روبوستا باعث می‌شود حضور کافئین از یک عربیکای خالص بیشتر باشد، اما نسبت آن از بلندهای پرروبوستا پایین‌تر است؛ بنابراین برای مصرف چندباره در روز می‌تواند انتخاب متعادل‌تری باشد، به شرطی که بدن شما با مقدار مصرف هماهنگ باشد.

ترشی یا اسیدیته‌ی کلی نیز متوسط است. اتیوپی، اسیدیته‌ی روشن و زنده با حس مرکباتی می‌دهد و برزیل و اندونزی آن را گردتر و آرام‌تر می‌کنند. در فنجان، انتظار ترشی تیز نداشته باشید؛ بیشتر با عطر، شیرینی ملایم و پایه‌ی خاکی روبه‌رو می‌شوید.

دان‌های ترکیب

اندونزی — روبوستا، ۴۰٪

دان اندونزی ستون اسپرسویی این بلند است. طعم‌های تلخ، خاکی و تنباکویی به فنجان عمق می‌دهند و روبوستا به شکل‌گیری کرمای مناسب کمک می‌کند. بادی سنگین آن در اسپرسو و ترک بیشتر دیده می‌شود.

اتیوپی — عربیکا، ۳۰٪

دان اتیوپی بخش معطر و روشن ترکیب است. نت‌های مرکباتی و گل، پیچیدگی اسپرسو را بیشتر می‌کنند و باعث می‌شوند فنجان فقط تلخ و سنگین نباشد. این دان در روش‌های دمی هم شخصیت خودش را نشان می‌دهد.

برزیل عربیکا — عربیکا، ۳۰٪

دان برزیل عربیکا تعادل این بلند را کامل می‌کند. طعم متعادل، پیچیده و شیرین آن کنار اندونزی قرار می‌گیرد و اسیدیته‌ی ترکیب را نرم‌تر می‌کند. این دان برای اسپرسو، ترک و دمی کاربرد دارد.

چند نکته‌ی کاربردی

• برای اسپرسوی متعادل، آسیاب را آن‌قدر ریز نکنید که عصاره‌گیری بیش از زمان معمول طول بکشد؛ تلخی و نت‌های خاکی ممکن است غالب شوند.
• برای نوشیدنی شیری، یک دابل شات بگیرید تا عطر اتیوپی و شیرینی برزیل زیر فوم شیر گم نشود. فوم شیر با کرمای اسپرسو یکی نیست.
• برای عطر روشن‌تر، همین بلند را در ابزار دمی با نسبت دم دقیق امتحان کنید. دمای آب و زمان، روی دیده‌شدن نت‌های مرکباتی اثر دارند.
• برای مصرف روزانه، تعداد شات‌ها را با واکنش بدن خودتان تنظیم کنید. روبوستا معمولاً کافئین بیشتری از عربیکا دارد.

چطور بهترین فنجان را بگیرید

برای اسپرسوساز صنعتی، با دوز ۱۸ گرم، نسبت تقریبی ۱ به ۲ و زمان عصاره‌گیری ۲۵ تا ۳۰ ثانیه شروع کنید. اگر قهوه خیلی تلخ و خشک شد، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید؛ اگر آبکی بود، آسیاب را کمی ریزتر کنید. برای اسپرسوساز خانگی، نانو پرسو و مینی پرسو نیز همین بازه نقطه‌ی شروع خوبی است.

در موکاپات، بسکت را بدون فشرده‌کردن بیش از حد پر کنید و از نسبت تقریبی ۱ به ۱۰ استفاده کنید. برای دمی، نسبت دم ۱ به ۱۶، یعنی یک گرم قهوه برای ۱۶ گرم آب، عطر اتیوپی و شیرینی برزیل را واضح‌تر نشان می‌دهد. فرنچ‌پرس را حدود ۳ تا ۴ دقیقه نگه دارید و سپس سرو کنید.

دان را در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید. برای حفظ عطر، بهتر است هر بار فقط به اندازه‌ی مصرف آسیاب کنید و قهوه‌ی تازه‌برشت را پس از بازکردن بسته در مدت معقول مصرف کنید.

این ترکیب، یا ترکیب خودتان؟

ترکیب عطرگرد نسبت ثابتی دارد تا هر بار همان تعادل میان عطر، طعم، کرما و کافئین متوسط را دریافت کنید. اگر می‌خواهید سهم اندونزی را کمتر یا اتیوپی و برزیل را بیشتر کنید، می‌توانید از سازنده‌ی ترکیب برنده کمک بگیرید و نسبت دلخواهتان را بسازید.

شاهیار، مشاور هوشمند سایت، هم می‌تواند برای انتخاب دان و نسبت مناسب راهنمایی‌تان کند. فقط کافی است روش دم‌آوری، میزان تلخی، عطر و تعداد مصرف روزانه‌تان را مشخص کنید.