ترکیب آرام‌بالانس؛ قهوه کم‌اسید با کافئین متعادل

ترکیب آرام‌بالانس دقیقاً چیست؟

قهوه کم‌اسید با کافئین متعادل، ایده‌ی اصلی این بلند است. در هر بسته‌ی ۲۵۰ گرمی، ۵۰٪ پلن برابر با ۱۲۵ گرم عربیکا، ۳۰٪ چری برابر با ۷۵ گرم روبوستا و ۲۰٪ پی‌بی برابر با ۵۰ گرم روبوستا قرار دارد.

پلن، پایه‌ی متعادل و شکلاتی این ترکیب است. چری و پی‌بی، کرما و حس سنگین‌تر در دهان را بیشتر می‌کنند و با نت‌های شکلات تلخ، بادام تلخ و آجیل، فنجانی متوازن می‌سازند. این بلند برای کسانی ساخته شده که قهوه‌ی خیلی ترش نمی‌خواهند، اما هنوز عطر و پیچیدگی یک قهوه‌ی ترکیبی را می‌پسندند.

این ترکیب چه مشکلی را حل می‌کند؟

اگر قهوه‌های پرروبوستا برایتان بیش از حد سنگین یا تند هستند و قهوه‌های عربیکای روشن را بیش از اندازه ترش می‌دانید، این نسبت نقطه‌ی میانی را هدف می‌گیرد. نیمی از ترکیب عربیکاست و نیمی روبوستا؛ اما ترشی دان‌های روبوستا پایین است و پلن هم طعمی متعادل دارد.

• ترشی کمتر: چری و پی‌بی اسیدیته‌ی پایینی دارند و کنار پلن، فنجان به سمت ترشی غالب نمی‌رود.
• طعم متوازن: پلن نت‌های شکلات و ادویه را می‌آورد و روبوستاها تلخی، آجیل و شکلات تلخ را کامل می‌کنند.
• کافئین قابل‌کنترل‌تر: سهم عربیکا باعث می‌شود این بلند از ترکیب‌های پرروبوستا متعادل‌تر باشد.
• مناسب نوشیدنی شیری: کرمای پرپشت و بادی متوسط تا سنگین، در لاته و کاپوچینو کنار فوم شیر گم نمی‌شود.

حساسیت افراد فرق می‌کند؛ اگر بیماری یا حساسیت خاصی دارید، درباره‌ی مصرف قهوه با پزشک هماهنگ کنید.

کافئین و ترشی‌اش چقدر است؟

بر اساس محاسبه‌ی دان‌ها، کافئین این بلند در محدوده‌ی متوسط قرار می‌گیرد. دلیلش این است که روبوستا حدوداً دو برابر عربیکا کافئین دارد، اما این ترکیب فقط نیمی روبوستا دارد و مانند بلندهای روبوستای غالب نیست. در فنجان، انرژی و تلخی روبوستا را حس می‌کنید، بدون این‌که شدت آن به سطح قهوه‌های پرروبوستا برسد.

اسیدیته‌ی کلی کم است. پلن به‌تنهایی اسیدیته‌ای روشن و زنده دارد، اما اسیدیته‌ی پایین چری و پی‌بی در نسبت نهایی، ترشی را آرام می‌کند. به همین دلیل فنجان بیشتر شکلاتی و متعادل به نظر می‌رسد تا ترش.

دان‌های ترکیب

پلن — عربیکا، ۵۰٪

پلن پایه‌ی اصلی این بلند است. این دان عربیکا طعمی ملایم و متعادل با نت‌های شکلات و ادویه دارد و عطر مطبوع ترکیب را می‌سازد. بادی سنگین آن کمک می‌کند فنجان در اسپرسو، قهوه‌ی دمی و نوشیدنی‌های بر پایه‌ی شیر، حضور مشخصی داشته باشد.

چری — روبوستا، ۳۰٪

چری برای ترکیب‌ها، کرما و تلخی کنترل‌شده انتخاب شده است. نت‌های شکلات تلخ و بادام تلخ آن، به اسپرسو عمق می‌دهند و با فوم شیر در لاته و کاپوچینو هماهنگ می‌شوند.

پی بی — روبوستا، ۲۰٪

پی بی با تلخی ملایم، نت‌های آجیل و شکلات و بادی متوسط، بخش پایانی بلند را کامل می‌کند. این دان به کرما و حس پرتر اسپرسو کمک می‌کند، بدون این‌که تلخی چری را بیش از حد جلو بیاورد.

چند نکته‌ی کاربردی

• برای شروع روز: یک دابل شات با دوز ۱۸ گرم آماده کنید و شدت کافئین را با اندازه‌ی شات تنظیم کنید.
• برای نوشیدنی شیری: عصاره‌گیری را متعادل بگیرید تا نت‌های شکلات و آجیل کنار فوم شیر باقی بمانند.
• برای ترشی کمتر: از آب خیلی داغ و عصاره‌گیری کوتاه پرهیز کنید؛ این کار می‌تواند توازن فنجان را به هم بزند.
• برای عطر بیشتر: اگر ابزار مناسب دارید، گزینه‌ی آسیاب «آسیاب برای ابزار دمی» را انتخاب کنید و قهوه را نزدیک زمان مصرف آسیاب کنید.

چطور بهترین فنجان را بگیرید

برای اسپرسو، با دوز ۱۸ گرم شروع کنید و نسبت خروجی حدود ۱ به ۲ را در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه هدف بگیرید. اگر قهوه بیش از حد تلخ شد، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید؛ اگر رقیق و کم‌عطر بود، آسیاب را کمی ریزتر کنید.

در موکاپات، مخزن آب را تا زیر سوپاپ پر کنید و از گزینه‌ی آسیاب «آسیاب برای موکاپات» استفاده کنید. برای قهوه‌ی دمی، نسبت دم ۱ به ۱۶، یعنی ۱۵ گرم قهوه برای ۲۴۰ گرم آب، شروع مناسبی است. گزینه‌ی آسیاب «آسیاب برای ماشین دمی» برای قهوه‌ساز برقی فیلتری و «آسیاب برای ابزار دمی» برای وی۶۰، کمکس، کلور، سایفون، فرنچ‌پرس و ایروپرس کاربرد دارد.

بسته را در جای خشک و خنک، دور از نور و رطوبت نگه دارید. درِ بسته را بعد از هر بار مصرف خوب ببندید تا عطر قهوه‌ی تازه‌برشت حفظ شود. نگهداری در یخچال معمولاً به‌دلیل رطوبت و جذب بوی مواد غذایی انتخاب مناسبی نیست.

این ترکیب، یا ترکیب خودتان؟

ترکیب آرام‌بالانس برای وقتی آماده شده که یک نسبت متعادل، کم‌اسید و مناسب اسپرسو می‌خواهید. اگر ترجیح می‌دهید سهم عربیکا، روبوستا یا نوع دان‌ها را تغییر دهید، در سازنده‌ی ترکیب برنده نسبت دلخواهتان را بسازید.

شاهیار، مشاور هوشمند سایت، می‌تواند در انتخاب دان‌ها و روش دم‌آوری هم راهنمایتان کند. می‌توانید ترکیب فعلی را نقطه‌ی شروع قرار دهید و آن را بر اساس دستگاه، ذائقه و زمان مصرف خودتان تغییر دهید.