ترکیب کرمای شکلاتی؛ قهوه اسپرسو پرکرما با کافئین متوسط

ترکیب کرمای شکلاتی دقیقاً چیست؟

اسپرسوی پرکرما با کافئین متوسط، حاصل نسبت ثابت ۴۰٪ ویتنام، ۳۰٪ پی بی و ۳۰٪ برزیل عربیکا است. این بلند ۷۰٪ روبوستا دارد و از ویتنام و پی بی، تلخی، بادی سنگین‌تر و کرمای پرپشت می‌گیرد؛ برزیل عربیکا هم شیرینی و تعادل را به فنجان اضافه می‌کند.

در بسته‌ی ۲۵۰ گرمی، ۱۰۰ گرم ویتنام، ۷۵ گرم پی بی و ۷۵ گرم برزیل عربیکا قرار می‌گیرد. این قهوه برای کسی ساخته شده که اسپرسوی روزانه‌ی پرشخصیت می‌خواهد؛ شاتی که تلخی و نت‌های آجیل و شکلات داشته باشد و برای نوشیدن ساده یا ترکیب با شیر جواب بدهد.

این ترکیب چه مشکلی را حل می‌کند؟

گاهی اسپرسو یا بیش از حد تیز و ترش است، یا آن‌قدر سبک می‌شود که در نوشیدنی‌های شیری گم می‌شود. این بلند با سهم بیشتر روبوستا، راهی برای رسیدن به شاتی کم‌ترش، پرکرما و قابل اتکا است؛ در حالی که ۳۰٪ برزیل عربیکا اجازه می‌دهد فنجان فقط تلخ و یک‌بعدی نباشد.

• برای اسپرسوی روزانه: اسیدیته‌ی پایین‌تر، نوشیدن منظم را برای کسانی که فنجان تیز نمی‌خواهند آسان‌تر می‌کند.
• برای نوشیدنی شیری: بادی سنگین و نت‌های شکلاتی در کنار فوم شیر لاته و کاپوچینو گم نمی‌شود.
• برای کرمای بیشتر: سهم ۷۰٪ روبوستا به ساخت کرما و حس سنگین‌تر شات کمک می‌کند.
• برای تعادل بیشتر: برزیل عربیکا شیرینی متعادل و پیچیدگی بیشتری به تلخی روبوستا اضافه می‌کند.

حساسیت افراد فرق می‌کند؛ اگر بیماری زمینه‌ای دارید یا درباره‌ی مصرف کافئین نگرانی دارید، با پزشک هماهنگ کنید.

کافئین و ترشی‌اش چقدر است؟

کافئین این ترکیب در محدوده‌ی متوسط قرار می‌گیرد. سهم روبوستا باعث می‌شود از یک قهوه‌ی عربیکای خالص کافئین بیشتری داشته باشد، اما چون فقط ۷۰٪ بلند روبوستا است، از قهوه‌های پرروبوستا و ترکیب‌های مخصوص کافئین بالا پایین‌تر می‌ماند. در فنجان، این یعنی برای یک شات اسپرسو انرژی قابل‌توجهی می‌گیرید، بدون این‌که وعده‌ی یک قهوه‌ی بسیار پرکافئین را بدهد.

اسیدیته‌ی آن کم است. ویتنام و پی بی ترشی کمی دارند و برزیل عربیکا به جای تیزی، شیرینی متعادل و پیچیدگی وارد فنجان می‌کند. نوع رست، دوز و زمان عصاره‌گیری هم روی برداشت شما از تلخی و ترشی اثر می‌گذارد.

دان‌های ترکیب

ویتنام — روبوستا، ۴۰٪

ویتنام بزرگ‌ترین سهم این بلند را دارد و با بادی سنگین، تلخی خاکی و کافئین بالاتر، پایه‌ی اسپرسو را می‌سازد. این دان برای ترکیب‌ها مناسب است و در اسپرسو و قهوه‌ی فوری عملکرد خوبی دارد.

پی بی — روبوستا، ۳۰٪

پی بی تلخی ملایم‌تری از جنس آجیل و شکلات به فنجان می‌دهد. این دان برای کرما و بادی مناسب است و در اسپرسوهای پایه‌ی شیر، طعم خود را به‌خوبی نگه می‌دارد.

برزیل عربیکا — عربیکا، ۳۰٪

برزیل عربیکا بخش عربیکای بلند و یک قهوه‌ی سینگل اوریجین است. نت‌های متعادل، پیچیده و شیرین آن، تلخی روبوستا را همراهی می‌کند و برای اسپرسو، ترک و دمی مناسب است.

چند نکته‌ی کاربردی

• آسیاب را تازه تنظیم کنید: اگر شات سریع و آبکی شد، آسیاب را کمی ریزتر کنید؛ اگر عصاره‌گیری بیش از حد طول کشید، کمی درشت‌تر بروید.
• با دوز ثابت شروع کنید: برای اسپرسو دوز ۱۸ گرم و زمان عصاره‌گیری ۲۵ تا ۳۰ ثانیه، نقطه‌ی شروع خوبی است.
• برای شیر، شات را کوتاه‌تر نگیرید: خروجی متعادل کمک می‌کند نت‌های آجیل و شکلات در لاته یا کاپوچینو باقی بماند.
• به اسیدیته توجه کنید: اگر فنجان بیش از اندازه تلخ شد، دمای آب یا زمان عصاره‌گیری را کمی پایین بیاورید.

چطور بهترین فنجان را بگیرید

برای اسپرسوساز، از ۱۸ گرم قهوه و حدود ۳۶ گرم خروجی در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه شروع کنید. گزینه‌ی «آسیاب برای اسپرسوساز صنعتی» یا «آسیاب برای اسپرسوساز خانگی و نانو پرسو و مینی پرسو» برای این روش مناسب است. اگر شات را با فوم شیر ترکیب می‌کنید، همین نسبت تعادل خوبی بین تلخی، شیرینی و بادی می‌سازد.

در موکاپات، مخزن آب را تا زیر سوپاپ پر کنید و از گزینه‌ی «آسیاب برای موکاپات» استفاده کنید. برای روش دمی، ۱۵ گرم قهوه با ۲۲۵ گرم آب و نسبت دم ۱ به ۱۵ را امتحان کنید؛ گزینه‌ی «آسیاب برای ابزار دمی» نتیجه‌ی تمیزتری می‌دهد، اما بادی ترکیب همچنان محسوس خواهد بود.

بسته را دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید و هر بار فقط به اندازه‌ی مصرف آسیاب کنید. قهوه‌ی تازه‌برشت پس از باز شدن، در ظرف دربسته کیفیت عطری و نت‌های طعمی خود را بهتر حفظ می‌کند.

این ترکیب، یا ترکیب خودتان؟

اگر نسبت ثابت ۴۰٪ ویتنام، ۳۰٪ پی بی و ۳۰٪ برزیل عربیکا با سلیقه‌ی شما هماهنگ است، همین بلند را با آسیاب مناسب سفارش دهید. اگر می‌خواهید سهم روبوستا، عربیکا، کرما یا اسیدیته را تغییر دهید، در سازنده‌ی ترکیب برنده نسبت دلخواهتان را بسازید. شاهیار، مشاور هوشمند سایت، برای انتخاب دان‌ها و روش دم‌آوری هم کنار شماست.